Kokos Linzen Soep
Over het recept
Recept is van: 101 cookbooks
Dit is een echt vullende, smaakvolle en voedende maaltijdsoep die boordevol voedingsstoffen zit! Je kunt er een dikke of dunne substantie van maken, maak je hem dik, dan is hij ook lekker als curry bij quinoa of rijst bijvoorbeeld. Variaties zijn weer eindeloos 🙂
Bereidingstijd: 45 minuten
Porties: 5/6
Ingrediënten
- 200g groente spliterwten (of een andere kleur..)
- 200g gele splitlinzen (of een andere kleur..)
- 1.6 liters water
- 1 wortel, in dikke plakjes
- 2 eetlepels vers geraspte of gesneden gember
- 2 eetlepels kerriepoeder
- 2 eetlepels grasboter, ghee, of kokosolie
- 8 (rode, gele) uien of lente-ui, dun gesneden
- 3 eetlepels rozijnen
- 80 ml cup tomaten pasta
- 1 blik kokosmelk
(ik gebruikte deze) - 2 theelepels fijn zee-zout
- Koriander naar smaak
Bereidingswijze
1. Spoel de linzen en erwten af tot er geen troebel water meer is. Doe ze in een pan met het water en breng aan de kook. Zet het vuur dan lager en voeg de wortel en 1/4 van de gember toe. Laat het 30 min. sudderen of tot de erwten zacht zijn.
2. Voeg in de tussentijd de kerriepoeder aan een (droge) koekenpan toe en rooster deze. Je gaat het op een gegeven moment ruiken. Let op dat het niet verbrand. Zet apart.
3. Laat in een andere koekenpan op middelhoog vuur de boter smelten en bak hierin de uien, de rest van de gember en de rozijnen. Bak voor twee minuten en blijf roeren. Voeg de tomatenpasta toe en bak nog twee minuten.
4. Voeg aan dit mengsel de geroosterde kerriepoeder toe en voeg dit dan samen met de kokosmelk en het zout aan de soep toe. Laat het nog 20 minuten sudderen, of tot het voor jou de gewenste substantie heeft. Wil je het dunner voeg dan wat extra water toe.
Serveer de soep met de koriander!
